不久前，測評的8款海鮮方便面全部警示（D-），這一結(jié)果讓很多人對其他口味方便面充滿期待，這不，牛肉味兒、雞肉味兒和排骨味兒的一股腦全來了。

結(jié)果，統(tǒng)一、合味道、農(nóng)心、康師傅、今麥郎和三養(yǎng)6個(gè)廠家的18款方便面，同樣難逃最低的警示評級，栽在了礦物油、有害脂類、霉菌毒素等大坑里。

18款方便面全部含礦物油

18款產(chǎn)品均檢出了礦物油，包括礦物油飽和烴（MOSH）、聚烯烴低聚飽和烴（POSH）和礦物油芳香烴（MOAH）。這些成分可能來自方便面的桶裝印刷顏料，也可能是在方便面生產(chǎn)過程中帶入。

核心期刊《中國油脂》曾刊文稱，礦物油可能會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，引發(fā)突發(fā)性食物中毒，且會(huì)在人體的肝臟、腎臟、脂肪等組織中蓄積。

不要以為面桶中的礦物油會(huì)老老實(shí)實(shí)留在桶里，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院包裝工程系張欽發(fā)教授曾對優(yōu)恪表示，礦物油與食品接觸后會(huì)遷入食品中，特別是油脂含量高的食品，遷移的可能性更大。

優(yōu)恪認(rèn)為，生產(chǎn)商應(yīng)盡量避免礦物油出現(xiàn)在食物中，建議兒童不要食用含礦物油成分的食品。

8款產(chǎn)品面餅霉菌毒素含量偏高

提到霉菌毒素，我們首先想到發(fā)霉的食物。然而，有些食物中霉菌毒素肉眼可能根本看不到，比如這8款方便面：統(tǒng)一4款、康師傅3款、合味道1款就因霉菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量大幅偏高/偏高而被降4級/2級。

學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積，高劑量的攝入可能會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損害造血系統(tǒng)造成死亡。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國曾對優(yōu)恪表示，DON在國家標(biāo)準(zhǔn)的限值內(nèi)（含量≤1mg/kg）不會(huì)對人體有太大影響。

8款產(chǎn)品雖未超國標(biāo)，但其中2款超過世衛(wèi)組織暫定的每日最大耐受攝入量（PMTDI）（以體重為60 公斤成年人計(jì)），另外6款超過50%。

慢性腎病要警惕面餅中的磷酸鹽

所有產(chǎn)品均含有人工合成磷酸鹽，它能增強(qiáng)面條彈性、提高面條表面光潔度。聽起來不錯(cuò)哦，吃面的樂趣之一，不就是那一口“吸溜”嘛！

然而，新西蘭衛(wèi)生部官網(wǎng)刊文稱，健康的腎臟會(huì)代謝掉人體內(nèi)過量的磷酸鹽，但慢性腎臟病會(huì)導(dǎo)致人體磷酸鹽濃度增加。歐盟食品安全局表示，會(huì)在2018年年底前，優(yōu)先對磷酸鹽類食品添加劑的安全性重新進(jìn)行評估。

優(yōu)恪基于對消費(fèi)品更優(yōu)質(zhì)的要求，對添加了磷酸鹽的產(chǎn)品均降1級。

16款產(chǎn)品有害脂類含量較高

除三養(yǎng)和合味道2款產(chǎn)品的有害脂類含量為痕量外，其余16款產(chǎn)品因有害脂類——3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，含量偏高/大幅偏高被降級。

這兩種物質(zhì)產(chǎn)生于食用植物油脂和其他食用油精煉的過程中，容易與油脂分子結(jié)合在一起，但一般不是廠商刻意添加。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將二者在消化過程中水解成的游離3-MCPD和游離縮水甘油分別評定為2B級的“可能的人類致癌物”以及可損害遺傳基因的2A級“很可能的人類致癌物”。

但世衛(wèi)組織、歐洲食品安全局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，如果能將食物中的3-MCPD攝入量長期保持在較低的水平，對健康基本不會(huì)造成明顯危害。

因此，雖這兩種物質(zhì)的危害目前暫無結(jié)論，但優(yōu)恪基于更加安全的考慮，仍對產(chǎn)品進(jìn)行了降級。

優(yōu)恪小貼士

• 雖然所有產(chǎn)品都滿足國標(biāo)，但是方便面并不是值得推薦的食品。如果只是偶爾食用，并不會(huì)立即致病，但如果經(jīng)常食用，就不健康了。

• 將初次泡面的水倒掉，可減少油脂的攝入。

• 醬包及調(diào)味料包等只加入一半或更少，可減少鹽的攝入。

• 搭配蔬菜（如黃瓜、西紅柿等）和雞蛋等可豐富方便面的營養(yǎng)成分。

• 不建議搭配火腿腸、榨菜等本身含鹽量較高的食品。